Ο παππούς μας, ο Νίκος, είχε μεγάλη αγάπη για το καλό φαγητό. Μεγαλώνοντας σε ένα μικρό χωριό, τον Γέρακα, έμαθε από τους αγρότες γονείς του να εκτιμά όσα προσφέρει η φύση. Επίσης, από μικρός είχε τη συνήθεια να αναζητά την αιτία της νοστιμιάς των φαγητών που έφτιαχναν οι γυναίκες στις γειτονιές του μικρού χωριού. Οι μυρωδιές, οι γεύσεις, οι παρέες και οι φιλίες ήταν ο οδηγός του για να δημιουργήσει μαζί με τον γιό του, Δημήτρη, την ταβέρνα τους στα μέσα της δεκαετίας του 1960.

Ο παππούς μας συνήθιζε να λέει πως για αυτόν: «Κάθε πιάτο είναι ένα ξεχωριστό δημιούργημα και κάθε πελάτης μια ξεχωριστή ύπαρξη» .

Αυτή είναι και για όλη την οικογένειά μας η φιλοσοφία και ο θεμέλιος λίθος της δράσης μας. Μεγαλώνοντας δίπλα σε έναν άνθρωπο που νοιαζόταν για τις πρώτες ύλες και αναζητούσε τη νοστιμιά των φαγητών, μάθαμε να δημιουργούμε προϊόντα που πλημμυρίζουν το οικογενειακό τραπέζι με γεύσεις και συναισθήματα, σαν να είναι κάθε μέρα γιορτή.